Un amore di pasta: la Gragnano IGP

La pasta stesa ad asciugare negli antichi pastifici di Gragnano

Non si può rintracciare la storia della pasta di Gragnano senza citare la vicina Valle dei Mulini. Qui, per oltre 600 anni, decine di mulini ad acqua hanno prodotto la farina necessaria per il sostentamento della popolazione e per la produzione della pasta, prima di essere soppiantati dai macchinari moderni. Le rovine dei mulini sono ancora oggi visitabili e regalano tutto il fascino delle antiche tradizioni.

Pasta di Gragnano? Sì, chef!

La genuinità di un prodotto nasce dal connubio di tanti elementi: la qualità delle materie prime, l'affinamento delle tecniche, la fantasia, la passione. L'attenzione nella lavorazione di questa pasta straordinaria inizia proprio dalle materie prime: la semola di grano duro e l'acqua purissima delle falde acquifere locali, che scorre a valle dalle fonti dei Monti Lattari.

Tecnica di essiccazione lenta e a bassa temperatura

Seguono la gramolatura, per affinare l'impasto e renderlo elastico, e la trafilatura al bronzo, che dà la forma finale e la caratteristica porosità a questo piccolo capolavoro. L'ultimo sacro rituale è l'essiccazione lenta e dolce, che può variare tra le 4 e le 60 ore a seconda dei formati, con una temperatura che oscilla tra i 40° e gli 85°.

Anche la creazione di una ricetta fiorisce da simili particolari attenzioni ed è bello pensare che ci sia una sorta di passaggio del testimone, dal pastaio al cuoco. Se la pasta di Gragnano è scelta da tanti chef nazionali e internazionali per i loro piatti, forse è proprio in ragione di questa condivisione d'intenti. E quale intento è più nobile e giusto se non quello di far gioire vista, olfatto e gusto?