Tre uomini in barca

Si stivano armi e bagagli, con le prescritte dotazioni di sicurezza, dai giubbotti di salvataggio ai razzi di segnalazione…

Altra decisione strategica: da dove cominciare la discesa? Per convenzione il Po si considera navigabile da Pavia e così sarebbero 400 chilometri. Un po’ troppi per mettere d’accordo le rispettive agende e dunque scorriamo la mappa fluviale fino a un nome, Polesine Parmense, che accende l’entusiasmo del più sensibile alla buona cucina: «Qui c’è il Cavallino Bianco!» il ristorante degli Spigaroli, erede di un’osteria frequentata ai primi del Novecento da chi aspettava il traghetto per la sponda opposta. «Questo è il sancta sanctorum del culatello!» e a tutti sembra un’ottima ragione, ragion per cui convergiamo verso questa località padana al confine tra Parma e Piacenza. Ci aspettano pur sempre 250 chilometri e cinque giorni di barca.

Un maestoso verro di maiale nero di Parma, padre dei migliori culatelli, nel suo recinto con vista sul Po.

Il prologo si conclude a tavola, di fronte a un tagliere emozionante e a una bottiglia di Malvasia frizzante, perché da queste parti con i salumi si beve soprattutto bianco e poi si chiude con un nocino. Prima di avviarci al porto rendiamo doveroso omaggio al nume tutelare di tutta quella salumeria: Maciste, il poderoso verro di razza nera di Parma che se la spassa come un sultano col suo harem all’ombra di un pioppeto.