Il pesce spada alla ghiotta, la cucina “a km 0” di Scilla

In mare: una caccia millenaria

Il pesce è di stamattina, ci rivela con orgoglio lo chef. L’ha comprato al molo dai pescatori che da maggio a fine luglio ogni giorno da tempi immemori fanno la spola sul mare di Scilla sulle loro agili «passerelle», in attesa di avvistare «il principe del mare». Il suo racconto tocca molte dimensioni: le tradizioni, i miti, la fatica quotidiana, gli strumenti di lavoro, la sacralità di rituali e parole che risalgono al mondo greco e bizantino. Una cosa ci colpisce: il pesce non è solo cibo, è parte dell’identità locale.

In cucina: il pesce spada alla ghiotta

Un filo d’olio in padella, un aglio intero, una spolverata di prezzemolo, un po’ di cipolla. Lo chef Enzo lascia rosolare qualche istante e il profumo della cucina mediterranea già si diffonde. Aggiunge i pomodori datterini che sfrigolano festosi, poi le olive a pezzetti e una manciata di capperi. Li fa saltare. Un pizzico di sale e pepe nero e voilà: il sugo è già pronto.