El pez espada a la «ghiotta», la cocina «de km 0» de Scilla

En el mar: una caza milenaria

«El pescado es de esta mañana», nos revela con orgullo el chef. Lo ha comprado en el muelle a los pescadores que, desde mayo hasta finales de julio , todos los días desde tiempos inmemoriales van y vienen por el mar de Scilla en sus ágiles «passerelle», a la espera de avistar «al príncipe del mar». Su relato abarca muchas facetas: las tradiciones, los mitos, el esfuerzo diario, las herramientas de trabajo, el carácter sagrado de los rituales y las palabras que se remontan al mundo griego y bizantino. Hay algo que nos llama la atención: el pescado no es solo comida, es parte de la identidad local.

En la cocina: el pez espada a la ghiotta

Un chorrito de aceite en la sartén, un diente de ajo entero, una pizca de perejil, un poco de cebolla. El chef Enzo deja que se doren unos instantes y el aroma de la cocina mediterránea ya se extiende por la cocina. Añade los tomates datterini, que chisporrotean alegremente, luego las aceitunas troceadas y un puñado de alcaparras. Los saltea. Una pizca de sal y pimienta negra y voilà: la salsa ya está lista.