Schwertfisch „alla ghiotta“ – die „0-km“-Küche von Scilla

Auf See: eine jahrtausendealte Jagd

„Der Fisch ist von heute Morgen“, verrät uns der Küchenchef stolz. Er hat ihn am Kai von den Fischern gekauft, die seit jeher von Mai bis Ende Juli jeden Tag auf ihren wendigen „Passerelle“ auf dem Meer vor Scilla hin und her fahren , in der Hoffnung, „den Prinzen des Meeres“ zu erspähen. Seine Erzählung berührt viele Aspekte: Traditionen, Mythen, die tägliche Mühe, die Arbeitsgeräte, die Heiligkeit von Ritualen und Worten, die bis in die griechische und byzantinische Welt zurückreichen. Eines beeindruckt uns besonders: Der Fisch ist nicht nur Nahrung, er ist Teil der lokalen Identität.

In der Küche: Schwertfisch alla ghiotta

Ein Schuss Öl in der Pfanne, eine ganze Knoblauchzehe, eine Prise Petersilie, ein wenig Zwiebel. Chefkoch Enzo lässt alles kurz anbraten, und schon verbreitet sich der Duft der mediterranen Küche. Er fügt die Datterini-Tomaten hinzu, die fröhlich vor sich hin brutzeln, dann die in Stücke geschnittenen Oliven und eine Handvoll Kapern. Er schwenkt alles kurz an. Eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer, und voilà: Die Soße ist schon fertig.