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Meraviglia
Meraviglia  }  In tavola

Vino di visciole

Nettare degli dei di tradizione marchigiana

Dov'è

Marche

San Paolo di Jesi, Ancona, Marche, Italia (0m s.l.m.)

Indicazioni stradali
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Un tesoro nel bicchiere

Il vino di visciole, noto già nel XV secolo e fin da allora molto apprezzato dalla nobiltà locale, è un prodotto storico delle Marche, a buon diritto considerato, per la ridotta produzione attuale, tesoro patrimoniale da tutelare. Secondo la tradizione locale, con il vino di visciole si brindava alla nascita del primogenito e dopo il consueto cin cin, una parte della bevanda veniva conservata in una botte fino al giorno del suo matrimonio. Forse un piccolo rituale di buon auspicio per le questioni di cuore!

Le zone di produzione più importanti sono due: l'entroterra della provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nei comuni di Cantiano, Pergola, Sant'Angelo in Vado e Sassocorvaro, e la Vallesina, specialmente a San Paolo di Jesi. Proprio in questo piccolo borgo, ogni anno nel mese di ottobre, si organizza la Festa del vino di visciola. In tutta la regione è il solo appuntamento dedicato a questo prodotto e non sorprende, pertanto, che richiami a sé migliaia di visitatori.

03-barattoli.jpgVisciole in fermentazione

La preparazione tradizionale

Il vino è ottenuto dal fortunato connubio tra le amarene selvatiche (prunus cerasus o visciole) e il vino rosso locale. Il metodo tradizionale di preparazione richiede più di un anno tra la raccolta dei frutti e la fermentazione. Le visciole raccolte in primavera si lasciano fermentare al sole con l’aggiunta di zucchero fino a inizio autunno. Quand’è tempo di vendemmia, lo sciroppo ottenuto viene mescolato al mosto d’uva e lasciato di nuovo fermentare per alcuni mesi. Dopo un ulteriore passaggio in botte viene finalmente imbottigliato, di solito l’anno successivo la vendemmia.

Il risultato di tanto fruttuoso riposo è una bevanda che si contraddistingue per il colore rosso scuro intenso, il profumo dolciastro delle ciliegie e il gusto delicato. Il vino di visciole fa spesso capolino alla fine dei pasti e non disdegna la compagnia di un dolce o di un formaggio molto stagionato.

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Michela Cassano

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