Il Castelmagno, re dei formaggi piemontesi

Il Castelmagno è un formaggio vaccino di tradizione millenaria, di cui si ha notizia già intorno al XII° secolo, come attestano alcuni documenti dell’epoca. Conosciuto in tutto il mondo, è prodotto nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, nell'alta Valle Grana, in Provincia di Cuneo.

Cuore di Piemonte in tavola

Tra i formaggi piemontesi, il Castelmagno DOP si distingue per la sua pasta semidura e per la presenza, più o meno accentuata, di muffe del genere penicillium, che si evidenziano nelle caratteristiche venature dal colore tendente al verde e al blu. Viene prodotto in diversi caseifici di valle, ma nelle malghe oltre i 1000 metri di quota resiste ancora la produzione con tecniche antiche e tradizionali, che rendono il prodotto particolarmente pregiato.

Ha un sapore che varia in intensità, da un aroma più delicato a uno più piccante, man mano che aumenta il periodo di stagionatura. Il Castelmagno DOP fa la sua bella figura nel tagliere dei formaggi, magari accompagnato da un filo di miele, ma sorprende anche in cucina, dove si rivela un ingrediente ideale per la realizzazione di numerosi piatti: gnocchi, risotti e altre sfiziose ricette al forno come tortini e soufflé.