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Un trésor dans le verre
Le vin de cerises aigres, déjà connu au XVe siècle et très apprécié depuis par la noblesse locale, est un produit historique de la région des Marches et est considéré à juste titre, en raison de sa production actuelle réduite, comme un trésor patrimonial à protéger. Selon la tradition locale, le vin de cerise acide était utilisé pour porter un toast à la naissance du premier-né et, après le "cin cin cin" habituel, une partie de la boisson était conservée dans un tonneau jusqu'au jour du mariage de l'enfant. Peut-être un petit rituel de bon augure pour les affaires de cœur !
Les zones de production les plus importantes sont au nombre de deux : l'arrière-pays de la province de Pesaro et Urbino, en particulier dans les communes de Cantiano, Pergola, Sant'Angelo in Vado et Sassocorvaro, et la Vallesina, en particulier à San Paolo di Jesi. C'est précisément dans ce petit village qu'est organisée chaque année, au mois d'octobre, la fête du vin de Visciola. Dans toute la région, c'est la seule manifestation consacrée à ce produit et il n'est donc pas surprenant qu'elle attire des milliers de visiteurs.
Fermentation des cerises acidesPréparation traditionnelle
Le vin est obtenu par l'association réussie de cerises noires sauvages(prunus cer asus ou griottes) et du vin rouge local. La méthode traditionnelle de préparation prend plus d'un an entre la récolte des fruits et la fermentation. Les cerises acides récoltées au printemps sont laissées à fermenter au soleil avec du sucre jusqu'au début de l'automne. Au moment de la récolte, le sirop obtenu est mélangé au moût de raisin et mis à fermenter à nouveau pendant plusieurs mois. Après un nouveau passage en barriques, il est finalement mis en bouteille, généralement l'année suivant la récolte.
Le résultat de ce repos fructueux est une boisson qui se caractérise par sa couleur rouge foncé, son arôme de cerise douce et son goût délicat. Le vin de cerise acide apparaît souvent en fin de repas et ne dédaigne pas la compagnie d'un dessert ou d'un fromage très affiné.
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