Urbino : la divine Casciotta

Un tel goûter donne envie de fêter Pâques une fois par mois !

Le fromage de l'ancien Casteldurante, quant à lui, est immédiatement reconnaissable, au point qu'il a obtenu la reconnaissance AOP. Il est fabriqué à partir de lait de brebis auquel on ajoute du lait de vache et il est pressé à la main. Les techniques de transformation, associées aux caractéristiques spécifiques de la zone de Pesaro-Urbino, en font un fromage doux, moelleux et friable, de couleur jaune paille. C'est ainsi qu'Urbino produit depuis toujours des "Casciotte", petites meules de fromage à consommer fraîches, après une période d'affinage de 10 à 15 jours seulement. Un aliment source d'inspiration, d'énergie et de créativité. Et ce n'est pas une simple figure de style.

Avec la casciotta et le miel, on ne peut pas se tromper.

Un aliment pour les artistes

Il semble que la Casciotta ait également réussi à gagner sa place dans l'art, et quel art ! Il s'agit de celui de Michelangelo Buonarroti, qui en était friand. Même si, à vrai dire, elle n'a pas été reproduite dans les œuvres de l'artiste, nous nous plaisons à imaginer que sa saveur l'a inspiré, l'accompagnant et le soutenant dans son travail. Comment savons-nous que Michel-Ange a mangé de la Casciotta di Urbino ? C'est vite dit : de son vivant, Buonarroti a tissé de profonds liens d'affection avec Francesco Amatori (dit d'Urbino) et son épouse Cornelia Colonnelli. À la mort d'Amatori, Cornelia et ses enfants (les filleuls de Michel-Ange) retournent à Casteldurante. C'est alors qu'une correspondance constante s'établit entre elle et Michel-Ange, les missives étant presque toujours accompagnées de casciotte di guaimo ( fromage de guaimo ). On dit même qu'elle en mangeait pendant qu'elle peignait les fresques de la chapelle Sixtine, entre deux coups de pinceau. Nous ne sommes pas en mesure d'affirmer qu'elle a mangé dans la chapelle Sixtine, mais l'envoi de casciotte est certain grâce aux lettres de Cornelia qui sont parvenues jusqu'à nous. Dans l'une d'elles, elle écrit à Michel-Ange : "...Parce qu'aujourd'hui est le jour de la nouvelle année, où il est de coutume de reconnaître nos mécènes, pour cette raison j'envoie à Votre Seigneurie un petit paquet de cascio de guiamo de peso de livere otto" ; puis elle poursuit plus loin : "et il cascio lo goderete per amore nostro".