SHARRYLAND
La rédemption des oies de Mondragon
Une ancienne forme d'élevage renaît avec les délices gastronomiques qui en résultent.
Où se trouve
Qu'est-ce que c'est et où est-ce que c'est ?
Le Mondragon (436 m) est une montagne située sur la douce crête qui accompagne la vallée de Soligo. De Conegliano, on monte vers Tarzo par la route du col de San Boldo. Nous nous arrêtons dans le village pour visiter l'église de la Purification, puis nous continuons jusqu'à Arfanta, le hameau le plus élevé de la commune (376 m). C'est là que se trouvent les sources du torrent Lierza, qui forme l'une des vallées les plus pittoresques de la région de Trévise, théâtre d'une ancienne forme d'élevage qui a repris de l'importance au cours des dernières décennies.
Pourquoi c'est spécial
En parcourant ces routes, il est possible d'entendre le cri inhabituel des oies et de les voir se déplacer en groupe dans les prairies autour d'une ferme. Un spectacle qui surprend et amuse par la sympathie que ces oiseaux suscitent invariablement. En effet, ces régions sont l'épicentre de la renaissance de l'élevage de ces animaux de cour, à tel point que l'on parle officiellement de l '" oie de Mondragon ", avec le sceau d'une Sentinelle Slow Food spéciale pour promouvoir son destin futur.
À ne pas manquer
L'oie est belle, mais elle est aussi bonne. D'un autre côté, nous sommes à la campagne, où toutes les formes d'agriculture ont pour objectif principal de cuisiner. En ce qui concerne l'oie, vous avez l'embarras du choix, des entrées en sauce aux viandes bouillies et rôties. Il convient toutefois de mentionner un plat de la plus pure tradition vénitienne : le "risi e bisi con l'oca in onto", ou risotto all'onda aux petits pois qui, au printemps, est encore enrichi de morceaux d'oie conservés dans sa graisse.
Un peu d'histoire
L'oie a fait l'objet d'un élevage intensif dans les terres riches en eau de l'est de la Vénétie, où elle était élevée à l'état sauvage avec une alimentation à base de grains de maïs. Les oiseaux étaient commercialisés à l'approche du 11 novembre, jour de la Saint-Martin, et des nombreuses foires qui marquaient la fin de l'année agricole. La viande d'oie est particulière par sa saveur et sa richesse, c'est pourquoi elle se prête au rôtissage, notamment à la broche, qui reste un plat de grandes occasions.
Curiosités
En Vénétie, l'élevage de l'oie a été motivé pendant plusieurs siècles par la demande des communautés juives : la viande de cet oiseau offrait une alternative valable à la viande de porc, interdite aux juifs, tant en termes de consommation fraîche que de conservation. Une tradition qui se traduit aujourd'hui par une production raffinée de salaisons (poitrines, jambons et salamis, également fumés) et de conserves (pâté, ragoût).
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