Les meules de Ferruzzano : l'archéologie du vin
Un témoignage extraordinaire sur la vallée des Arméniens, en Calabre ionienne
Où se trouve
Que sont les "palmenti" et où les trouve-t-on ?
Comment le vin était-il fabriqué à l'époque des Grecs et des Romains ? L'histoire millénaire du vin dans la région méditerranéenne a pour protagonistes les "palmenti ", des cuves spéciales creusées dans la pierre, utilisées pour presser les raisins et recueillir le moût. En Calabre, "le vignoble de l'Italie", ils sont nombreux. En particulier, le territoire du petit village de Ferruzzano en conserve un nombre pour le moins étonnant : plus de 150 !
Un peu d'histoire : le recensement des "palmenti" par le professeur Sculli
Les palmenti témoignent de différentes civilisations : hellénique, romaine, byzantine, arménienne. Les symboles ou croix (Justinien, Byzantin, Arménien) gravés dans la pierre permettent de les dater. Le professeur Orlando Sculli, auteur d'un livre précieux, I palmenti di Ferruzzano (FI, 2002, éd. Palazzo Spinelli), nous l'explique avec une passion contagieuse. Le livre recense les palmenti de la petite vallée de Ferruzzano : de la fiumara di Bruzzano au sud jusqu'au ruisseau Bonamico di Bovalino au nord. Devinez combien ils sont ? Environ 750 !
Comment sont fabriqués les "palmenti" ?
Les "palmenti" sont constitués de deux bassins placés à des hauteurs différentes et communiquant par un canal. Le bassin supérieur, plus grand, est appelé buttiscu et on y met les raisins. Dans la cuve inférieure, plus petite, on recueille le moût : c'est le pinàci. Au centre du pinàci, une petite cavité en forme de cuvette, le fundéllu, permettait de récupérer jusqu'à la dernière goutte de moût. Les "palmenti" étaient toujours situés à proximité des anciennes routes pavées, afin de faciliter le transport.
La fabrication du vin
Les grappes de raisin étaient transportées jusqu'au palmento à dos d'âne ou par des femmes dans des paniers posés sur leur tête. Les raisins étaient versés dans le buttiscu. Le trou entre les deux bassins est rempli d'argile et les raisins sont pressés pieds nus. Le moût et le marc fermentent dans la grande cuve pendant 48 heures. Ensuite, le bouchon d'argile était enlevé et le moût était versé dans le pinàci. Enfin, le marc était poussé dans la partie supérieure de la cuve, souvent bloquée par une sorte de sas en bois (consu), et bien pressé à l'aide d'un système de poids. Le moût était versé dans des outres en peau de chèvre, chargé sur des ânes et transporté dans les caves. Nous savons tout cela parce que ce système archaïque est resté en usage - bien que de manière sporadique - jusque dans les années 1950.
Les meules de Ferruzzano
Faute de pouvoir les citer toutes, nous vous invitons à découvrir celles qui se trouvent dans la forêt de la Rudina, camouflées parmi les chênes verts et les chênes rouvres. Elles datent probablement de l'époque pré-byzantine, explique le professeur : cela se voit au fait que les coups de pioche sont complètement effacés par le temps. Le premier que nous rencontrons possède également un "bassin de libation", où l'on faisait des sacrifices aux divinités. Il y a ensuite un palmento monumental, dans la contrada Suvari, qui vous laissera sans voix. Ce n'est pas tant pour sa taille et ses deux buttischi que pour la vue majestueuse qu'il offre sur la mer de Brancaleone. Orlando les appelle "autels du vin" et la dimension du sacré y est en effet presque tangible.
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La carte remercie :
PNRR M1C3 2.1 Attrattività dei Borghi, Linea B Ferruzzano: Borgo del benessere, Int. 12 Hub digitale, CUP J98C22000050006, CIG B701ED11E2
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