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Les caùci sont un plat sucré issu de la tradition paysanne pauvre de l'Alvese. Il s'agit de grosses boulettes sucrées préparées avec des ingrédients disponibles en toute saison dans toutes les maisons, même lorsque les gens vivaient dans la misère : du pain, un œuf, des raisins secs, du jus de citron, du sucre, de la grappa, de l'eau et du lait. L'outil indispensable est le pila , un mortier en pierre typique que l'on trouvait autrefois dans toutes les maisons paysannes. L'assaisonnement parfait ? Du beurre fondu, du sucre et de la cannelle. À savourer !
Le caùci peut rappeler d'autres plats traditionnels dont la pâte est faite de pain. Il suffit de penser aux délicieuses et célèbres boulettes du Trentin-Haut-Adige. Cependant, nous ne pouvons pas ignorer certaines différences fondamentales entre les deux plats. La plus évidente et la plus simple est la forme : une grosse boule pour les canederli, alors que les caùci sont légèrement allongés. En outre, les caùci ne sont pas préparés avec du pain rassis, mais avec des biscuits émiettés. Enfin, ces gnocchi alvese n'ont rien à voir avec une entrée. Leur principale caractéristique est d'être un plat unique sucré. À ce propos... attention, ne l'appelez pas dessert !
La préparation manuelle des "Caùci di Alvese De.Co.Sur la table des familles alvese, les caùci sont souvent consommés tout au long de l'année. Mais depuis 2009, la dégustation des caùci n'est plus l'apanage de quelques familles gardiennes de cette tradition. En effet, ce plat a été intégré à la carte des mets et des vins de la "Festa dei Maruni" lors de la soirée d'ouverture du vendredi. Au fil des ans, la "soirée caùcio" a connu un succès grandissant, permettant enfin à un nombre croissant de personnes de goûter à cette excellence de la tradition rurale qui risquait inévitablement de disparaître au fil du temps.
L'une des peintures murales d'Alvese représente la fabrication traditionnelle du pain.Le fait que l'on se souvienne encore de la préparation du caùci dans d'autres villages de la région suggère que ce plat était probablement répandu autrefois dans les zones peuplées par les descendants du peuple cimbrien. En effet, par leur mode de préparation, les caùci d'Alvese rappellent les knödel de la cuisine allemande, les knedlíky de la cuisine tchèque et les boulettes plus proches. En 2018, l'administration municipale de Nogarole a décidé d'accorder à ce plat la dénomination communale, de sorte que les caùci sont désormais officiellement des Caùci di Alvese De.Co.
Bien que la recette suggère une préparation d'origine germanique, le nom n'a rien à voir avec les termes canederli, knödel et knedlíky. S'agit-il donc d'une pure invention d'Alvese ? Pas nécessairement. Si vous vous souvenez, nous avons parlé de leur forme allongée. Cela rappelle la quenelle française et il semblerait que ce terme, une fois arrivé en Lessinie, soit à l'origine du nom caùci.
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