Comme le fromage sur les macaronis

Une tranche d'histoire

Le fromage vient d'Orient, presque certainement de Mésopotamie, des terres fertiles entre le Tigre et l'Euphrate, peut-être de plus loin encore, d'Iran ou du Tibet, bien qu'il n'y ait pas de preuve certaine de cette dernière hypothèse. La légende veut que la première fabrication de fromage soit le fruit du hasard : c'est un berger qui, en utilisant des outres fabriquées avec l'estomac de ses brebis pour transporter le lait, a expérimenté comment, en chemin et sous le soleil, le lait se transformait et pouvait donc aussi se conserver.

Au fil des siècles, l'activité laitière s'est affinée et spécialisée, mais pas toujours en faveur du produit final. Au XXe siècle, de nouvelles technologies sont apparues qui ont transformé l'agriculture, avec les mérites et les défauts que l'on connaît : des races bovines spécialisées ont été sélectionnées, la vache frisonne s'est imposée dans les étables comme une véritable machine laitière, supplantant les races locales aujourd'hui regrettées.

Retour à la terre

Aujourd'hui, nous sommes à un nouveau tournant et le changement d'époque qui s'opère, les urgences qui se succèdent avec une fréquence et une intensité croissantes, de la pandémie au climat, de la guerre à la crise économique, nous obligent à un changement de paradigme. Tout doit retourner à la terre et nous devons remettre l'alimentation et l'agriculture au centre de l'attention, par un chemin qui redonne de la concrétude aux choses, de la valeur d'usage aux objets et de l'importance aux relations communautaires dans une solidarité retrouvée, capable de redonner de la dignité au travail agricole.

Une économie qui ne tient pas compte de la centralité de la question agricole et alimentaire, du travail manuel, nous ramène aux désastres d'une économie basée sur l'argent et la richesse facile, pour quelques-uns et au détriment du plus grand nombre. Nous devons apprendre que le miracle du fromage qui caille tous les jours, tous les mois de l'année, peut être l'exemple à partir duquel on peut repartir pour valoriser et exalter l'excellence de tant de territoires. Ce fromage est fabriqué par des entreprises liées à la terre, qui génèrent de l'économie, sauvegardent la culture, l'histoire du territoire, ses ressources. Contrairement à ceux qui, de l'Italie et du territoire, n'utilisent que le nom et rien d'autre, d'une manière sinon frauduleuse, du moins incorrecte.