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La Dame aux anneaux - 2 DI 3
Oignons d'Andezeno... farcis à la piémontaise
Comment préparer un plat délicieux... bon à pleurer !
Où se trouve
Avez-vous déjà mangé du "pain et des oignons" ? Ce qui pouvait apparaître comme une punition est aujourd'hui une expérience sensorielle unique, à condition bien sûr de choisir des produits issus de l'agriculture durable (en privilégiant la production biologique) et de sélectionner la variété la plus adaptée à la préparation souhaitée !
Les vraies stars de la cuisine
Les oignons n'ont jamais perdu de leur importance dans la préparation de nos plats, mais depuis quelque temps, ils font un retour en force dans la cuisine, où l'on recommence à apprécier et à valoriser l'utilisation de variétés cultivées dans différentes régions. Bien sûr, lorsqu'il s'agit d'oignons, le risque de quelques larmes est présent, mais cela en vaut vraiment la peine et le résultat final vous satisfera pleinement.
Mais même ici, avec quelques astuces, vous pouvez éviter les larmes : par exemple, en rinçant l'oignon coupé en deux sous un jet d'eau froide, afin que l'eau pénètre les couches internes, ou en laissant brièvement l'oignon au congélateur avant de le couper, car le froid inhibe la dispersion des agents irritants. Ainsi, vous réserverez vos larmes pour la joie que vous éprouverez en dégustant le plat !
La blonde d'AndezenoLes dames de l'anneau d'Andezeno
Ceci dit, nous vous proposons un plat traditionnel piémontais dans lequel les oignons sont cuits au four. Pour le préparer, nous choisirons un oignon typique de la région de Turin en particulier, l'oignon d'Andezeno, inscrit au registre des produits alimentaires traditionnels (PAT) tenu par le Mipaaf, qui définit les produits traditionnels comme "ceux dont les méthodes de transformation, de conservation et d'assaisonnement se sont consolidées au fil du temps et sont pratiquées sur leur territoire de manière homogène et selon des règles traditionnelles pendant une période d'au moins vingt-cinq ans".
En réalité, l'oignon d'Andezeno se décline en quatre variétés distinctes : blanc, cuivré, violet et le blond plat, ou "Piatlina", que nous avons choisi pour cette préparation. Il a une forme aplatie, un épiderme doré, une taille de 70 à 100 mm et un poids d'environ 200 grammes par bulbe. Sa saveur est douce, peu piquante et elle se prête bien à la cuisson.
L'oignon d'Andezeno se caractérise par une chair particulièrement tendre, une cuisson rapide et une durée de conservation élevée, jusqu'à la fin du printemps. À Andezeno, chaque année à l'automne, se tient une foire consacrée à cet oignon et à d'autres produits typiques de la région, comme la bagna cauda (huile chaude, sauce à base d'ail et de gousses d'ail) et les cardons, un événement qui se perpétue depuis plus de 40 ans ! Mais trêve de bavardage, passons à la cuisine !
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La Dame aux anneaux
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L'oignon de Certaldo, la reine des soupes toscanes
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Oignons d'Andezeno... farcis à la piémontaise
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Oignon Paglina de Castrofilippo : la douceur sicilienne
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