Oignon d'eau, un délice de Santarcangelo di Romagna
Amoureusement nourri par les eaux du fleuve Marecchia, cet oignon doux de Romagne est une Sentinelle Slow Food d'Émilie-Romagne.
Où se trouve
Qu'est-ce que l'oignon d'eau de Santarcangelo et où se trouve-t-il à Valmarecchia ?
Si vous aimez les collines de Romagne et les produits à kilomètre zéro, vous devez vous rendre à Santarcangelo di Romagna, où prospère l'oignon d'eau de Santarcangelo, une excellence autochtone connue en dialecte sous le nom de "zvòla da aqua" (oignon de l'eau). Il est très grand, un bulbe pouvant peser jusqu'à un kilo, de couleur blonde et à la peau dorée. Son nom fait référence à l'ancienne technique de culture qui nécessitait une irrigation généreuse, rendue possible par les eaux du fleuve Marecchia. Aujourd'hui, la zone de production traditionnelle se concentre dans la basse vallée du Marecchia, en particulier entre Santarcangelo et le hameau riminais de Corpolò, conservant ainsi un lien indissoluble avec le territoire.
Un peu d'histoire et la Sentinelle Slow Food Emilia Romagna
La tradition de la zvòla da aqua est si profondément ancrée dans le tissu culturel de Santarcangelo qu'elle a inspiré le surnom par lequel les habitants sont encore connus aujourd'hui : " zvùléun ", ou " gros oignons ", un surnom qui leur a été donné par leurs voisins de Rimini. Au cours de la première moitié du XXe siècle, la culture a fortement diminué, ne subsistant que grâce à l'engagement et à la passion de quelques agriculteurs. Ce dévouement a été récompensé : l'oignon a d'abord obtenu l'appellation d'origine communale (De.C.O.) et, plus récemment, il fait partie des Sentinelles Slow Food d'Émilie-Romagne.
À ne pas manquer : le goût inimitable des produits zéro km
Le véritable atout de cette variété est son incroyable douceur, une caractéristique qui la rend polyvalente et digeste, lui permettant d'être consommée crue, voire même coupée en fines tranches. L'oignon d'eau de Santarcangelo est l'exemple parfait de la façon dont un ingrédient peut combiner tradition et innovation, en offrant aux voyageurs la possibilité de goûter d'authentiques produits "zéro kilomètre". Si vous vous trouvez dans la province de Rimini et que vous vous demandez quoi manger, vous pouvez essayer la soupe à l'oignon, les strozzapreti au guanciale ou le ragoût d'oignon avec de la saucisse et de la piadina.
Curiosité : quand manger les oignons de Santarcangelo ?
Le secret de la dégustation des produits à kilomètre zéro est la saisonnalité, y compris dans les collines de Romagne. La récolte des oignons de Santarcangelo a généralement lieu entre la mi-juillet et la fin août. Après le séchage, les bulbes sont noués en tresses caractéristiques (reste) pour la conservation qui, dans le meilleur des cas, dure jusqu'à Noël, mais atteint son pic de consommation à l'automne. La période idéale pour célébrer ce produit est traditionnellement liée à la Foire de Saint-Michel en septembre ou à la Foire de Saint-Martin en novembre, fêtes incontournables sur les places de Santarcangelo.
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