Cette épice raffinée, de couleur rouge vif, confère aux plats un arôme floral intense et une saveur forte et inimitable. Elle laisse un arrière-goût légèrement amer et acide. Très polyvalente, elle peut être utilisée dans des préparations simples comme le risotto classique ou pour enrichir les entrées, les plats principaux, les desserts et les fougasses. Il se marie bien avec les poissons et les viandes blanches, les crevettes, les asperges, les champignons, le potiron, les fromages frais et affinés, les agrumes, la vanille, les noisettes et bien d'autres choses encore. Disponible en paquets de 0,5 g ou 0,12 g.