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Val Fontanabuona: sabores y tradiciones
Del golfo de Tigullio a los Apeninos: olivares, viñedos y canteras de pizarra
¿Dónde está?
Qué es y dónde está
Detrás de Chiavari se extiende el pintoresco Val Fontanabuona, que tiene la singular característica de curvarse hacia el noroeste, tomando su altura paralela a la costa entre dos crestas montañosas. Su nombre hace referencia a la abundancia de manantiales y cursos de agua, de ahí la generosidad de un territorio que presenta una vertiente soleada, propicia para la vid y el olivo, y otra más fresca, adecuada en cambio para las actividades pastorales. Antiguo feudo de la familia Fieschi, se benefició durante siglos del comercio a lo largo de la carretera del fondo del valle, vía de comunicación privilegiada con las tierras del valle del Po.
Por qué es especial
El valle demuestra enseguida ser digno de su nombre, abierto a paisajes verdes y relajantes; primero las famosas huertas de Lavagna, luego los viñedos de Vermentino y Dolcetto, después los olivares, sobre todo en Leivi. En la mesa, "baciocca", un pastel de patata, y "corzetti", la pasta típica de la región del Genovesato. Del Val d'Aveto, hay que mencionar el " formaggio di San Stè", que se calienta sobre una losa de pizarra. De Val Graveglia, hay que mencionar la patata Quarantina y la cebolla roja de Ne; después, algunos quesos que se degustan con "testaroli", pequeñas focaccias cocinadas en platos de barro. Dulcis in fundo, del valle de Sturla, las "rotelle di Borzonasca ", pequeñas rosquillas de hojaldre codiciadas por los ligures de todo el mundo.
Para no perderse
La región de Levante, y en particular la zona de Tigullio, es el último reducto de la artesanía textil ligur. En Val Fontanabuona, en Lorsica, por ejemplo, aún pervive la elaboración del damasco, que, como su nombre indica, tiene orígenes de Oriente Próximo. Sólo una familia, las hermanas De Martini, sigue activa aquí, y los telares son como los que se utilizaban en el siglo XVI. Puede parecer una locura, pero los resultados son extraordinarios en el juego de dibujos en hilos de oro y plata que destacan sobre los intensos colores del fondo. También merece la pena visitar el Museo de Damasco, que en cuatro plantas cuenta la historia milenaria de este tejido.
Un poco de historia
La historia del Valle de Fontanabuona se ha desarrollado desde la antigüedad bajo el signo de la pizarra, una roca negruzca que puede reducirse a lajas, utilizada como material de cubierta para tejados, hasta el punto de que el topónimo Tigullio deriva del latín tegula. A lo largo de los siglos, la pizarra ha extendido sus aplicaciones desde las pizarras hasta los ornamentos arquitectónicos; en la actualidad, su principal uso queda "oculto" por el tapete verde de las mesas de billar, cuyos tableros son de este material indeformable. Más reciente es el uso en interiorismo de esta piedra sobria y elegante, acorde con cualquier tipo de ambiente.
Curiosidad
El corzetti es una pasta típica de la zona genovesa y, en particular, del interior de Chiavari. Elaborados con una masa sencilla, con la posible adición de vino blanco o azafrán, son inconfundibles por su forma, en forma de medallón, y su decoración, impresa con sellos especiales. El nombre, de hecho, deriva de la costumbre de marcarlos con una cruz, de ahí el término " croxetto". Más tarde, las familias nobles quisieron distinguirse estampando su propio escudo de armas en la pasta. El condimento sigue las estaciones: lo que ofrece el jardín en primavera; hierbas aromáticas y piñones en verano; setas porcini en otoño; aceitunas taggiasche en invierno.
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