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Museo del Jamón de Parma
Una historia de excelentes materias primas y manos expertas, porque como decía un charcutero, "para hacer un buen jamón, se necesita mitad cerdo y mitad hombre".
¿Dónde está?
Qué es y dónde está
El Museo del Jamón de Parma se encuentra en Langhirano, reconocida capital del jamón, en el complejo totalmente restaurado del antiguo Foro Boario, espléndida arquitectura rural de principios del siglo XX, históricamente utilizada para el comercio de ganado. Langhirano es un oasis de paz, caracterizado por el clima y el aire suaves, los evocadores viñedos y el extraordinario castillo de Torrechiara, maravilloso sobre la colina, con sus imponentes murallas, su aldea del siglo XV, su elegante patio, sus fascinantes cocinas y sus salones con frescos.
Por qué es especial
Las características de la tierra desempeñaron un papel fundamental para la agricultura y la ganadería de la zona de Parma: sin las salinas de Salsomaggiore, no se habría desarrollado el arte de la charcutería. En este museo, la historia del jamón se cuenta en redondo, incluida la de este importantísimo mineral, instrumento de conservación de los alimentos. Todas las razas de cerdo, la historia de la charcutería, documentos históricos sobre la actividad de la matanza del cerdo a lo largo de los siglos, una gran colección de objetos antiguos, pero también gastronomía porque Parma, no por casualidad, es "Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco".
Un poco de historia
La fama del jamón de Parma se remonta a la época romana. Parma, situada entonces en el corazón de la Galia Cisalpina, era famosa por las grandes piaras de cerdos que criaban sus habitantes, muy hábiles en la producción de jamones salados. El propio Catón ya esboza en su De Agri Coltura la tecnología de producción, que era esencialmente idéntica a la actual. Muchos otros escritores autorizados hablaron de este sabroso alimento, entre ellos Horacio, Plauto y Juvenal. El jamón de Parma también aumentó su fama en los siglos siguientes, apareciendo, por ejemplo, en el menú de la boda de los Colonna en 1589.
Curiosidades
La sal es un elemento fundamental en la elaboración del jamón de Parma. Por eso, el Museo alberga una colección de sales procedentes de todo el mundo, así como objetos relacionados con la sal de Salsomaggiore.
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