SHARRYLAND
Luchin - Osteria con cocina desde 1907
Un restaurante sencillo, auténtico baluarte de la cocina ligur
¿Dónde está?
Qué es y dónde está
En palabras de Mario Soldati, escritor nacido en Turín, pero ligur de toda la vida: "Entusiasmados de repente, cosquilleados por el apetito y la felicidad estival y festiva, empezamos a recorrer el tablero medieval de las ojivas bajas, las famosas 'arcadas negras', entre los macizos pilares de pizarra, en busca de Luchin... un antiguo "farinotto" popular, pobre y sencillo, especializado en "fainà", gachas de garbanzos, pero donde, sobre mesas de mármol en dos pequeñas salas, y fuera, bajo las formidables arcadas, servían todos los platos tradicionales ylocales".
Por qué es especial
Luchin es formidable por su ambiente, que ha permanecido inalterado a lo largo del tiempo, pero sobre todo por lo que ofrece, empezando por la farinata, horneada continuamente, siempre caliente, crujiente por fuera y blanda por dentro. A continuación, la conmovedora variedad de especialidades ligures: tartas saladas y verduras rellenas; minestrone alla genovese, cocido en horno de leña, y "pansoti", una especie de tortelli caseros servidos con salsa de nueces; después, cima alla genovese, carne rellena tradicional, o pescado, desde bacalao hasta calamares guisados; dulcis in fundo, la torta Luchin, hecha con harina de castañas, pasas sultanas y piñones.
Para no perderse
Uno de los símbolos de Liguria es la focaccia, fina, crujiente y persuasiva con el aceite, cuya difusión generalizada es, sin embargo, un fenómeno bastante reciente. En la antigüedad, de hecho, la harina blanca, elaborada con trigo, era un producto destinado a la cocina de los ricos; las harinas oscuras, elaboradas con cereales menores y legumbres, estaban mucho más extendidas. Así llegamos a la farinata, que se prepara con harina de garbanzos, un ingrediente con una remota historia mediterránea, y luego se cuece al horno de leña en grandes cacerolas de cobre, al natural o aderezada con hierbas y verduras, como la prepara Luchin, siguiendo estrictamente la tradición.
Un poco de historia
La Osteria da Luchin ha superado felizmente la boya de su primer siglo de actividad: el año es 1907, en efecto, cuando Gio Batta Luca Bonino, conocido por sus amigos como Luchin, aprendiz de panadero, da el gran paso de montar su propio negocio abriendo una osteria bajo los soportales de Chiavari. Farinata di ceci (harina de garbanzos) y vino de la región de Tigullio forman la pareja de partida de un local que cuatro generaciones de la misma familia han elevado a la categoría de guardián de ciertos sabores de antaño. Además del horno, que se cierne sobre la sala, destaca lo que en dialecto se llama "ronfò", la cocina de leña donde se cuecen sopas y guisos durante horas.
Curiosidades
Mario Soldati (1906-1999) fue un personaje polifacético: escritor, sobre todo, pero también director, periodista y autor de televisión. En este último aspecto, también se le recuerda como presentador, precursor de un género, la comida y el vino, que introdujo en la parrilla de la televisión estatal en 1956. El programa se llamaba Viaggio lungo la Valle del Po alla ricerca dei cibi genuini (Viaje por el valle del Po en busca de alimentos genuinos ) y fue el primero en dar la voz de alarma sobre los efectos que la industria alimentaria tendría en la mesa del Bel Paese. Luego vinieron los libros, como la trilogía Del vino al vino, y multitud de historias que partían de la buena mesa para reflexionar sobre la sociedad de la época.
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