Los Cicatelli del Fortore y del Alto Sannio

Cecatelli

Tradición declinada en el territorio

Los cecatelli son la forma de pasta fresca más extendida en la provincia de Benevento y en el territorio samnita, y existen diversas variantes de la forma tradicional conocida como "a cecatiello". Los pueblos donde se encuentra esta pasta son muchos, pero las variantes más tradicionales se encuentran en Buonalbergo, San Giorgio la Molara, Paupisi y Campolattaro. La "muerte" del cecatello es con salsa y una generosa espolvoreada de queso pecorino.

Cecatelli

Los cecatelli son un tipo de pasta corta hecha a mano con una mezcla de harina (de antiguos granos autóctonos) y agua. Los orígenes de este formato, como suele ocurrir, están ligados a la sabrosa cocina campesina. Cecatelli, perciatelli, cicatelli. Cada pueblo samnita los llama como quiere, pero el resultado no cambia: ¡son deliciosos y auténticos!

San Giorgio La Molara, uno de los pueblos donde se celebra la fiesta de los cecatelli

Cuenta la leyenda

Como todo plato tradicional que se precie, el origen de los cecatelli tiene sus raíces en el mito. Se dice que hace siglos una mujer, irritada por la traición de su marido, quiso descargar su ira inventando una pasta. La furia era tan grande que trabajó la masa largo y tendido. A continuación, "cicló" un pequeño trozo de la masa con los dedos índice y corazón de la mano, movimientos que atestiguaban la cólera de la esposa traicionada. El resultado fue tan bueno que el ama de casa recuperó a su marido con este plato.

Los festivales más sabrosos

Hoy en día hay varias fiestas que celebran este plato: las más famosas tienen lugar en Paupisi a finales de julio y en San Giorgio La Molara, pero no se preocupe: si no puede venir en esas fechas y no conoce a nadie que pueda invitarle a su casa, podrá degustar este plato en varias posadas típicas de Benevento y su provincia. ¿A qué esperas entonces? ¡Adelante!