El mejillón Scardovari, oro negro del Delta

Alba trabajando

Hay varias zonas de cultivo de mejillones a lo largo de la costa italiana, cada una con sus peculiaridades. Los mejillones de Scardovari aportan en apoyo de su singularidad un entorno alejado de fuentes de contaminación urbana o industrial y un constante intercambio de agua debido tanto a la marea como a la corriente fluvial. En la Sacca di Scardovari predomina el agua dulce, naturalmente rica en nutrientes, lo que permite a los moluscos desarrollarse de forma óptima sin necesidad de artificios. A los criadores les basta con injertar los alevines en soportes suspendidos en el agua y seguir su desarrollo a lo largo de los meses. Y no olvidemos que el consorcio local de pescadores también procesa otros mariscos: almeja (Tapes semidecussatus) y almeja del Adriático (Chamelea gallina); navaja (Ensis directus); fasolaro (Callista chione); trufa de mar (Venus verrucosa); ostra (Crassostrea gigas).

Pasemos a la degustación.

La Sacca di Scardovari no sólo ofrece materias primas de kilómetro cero, sino también una variedad de lugares donde experimentar de inmediato su calidad. Van desde el restaurante propiamente dicho hasta la pila-vivienda que sobresale del terraplén, teniendo como denominador común todo el panorama marinero local: desde el plato más sencillo, mejillones y almejas a la marinera, como se llama el tradicional guiso de marisco, hasta una especialidad importada, los espaguetis con almejas, que han adquirido ya doble nacionalidad, napolitana de origen, polaca de adopción. Confirmando esta especie de hermanamiento Véneto-Campiña, existe también la llamada pizza della Sacca, obviamente con mejillones y almejas. Platos memorables: mejillones mixtos gratinados, risotto de mejillones, pastel de almejas, bigoli con ragú de almejas... Delicias que se repiten el día de los Santos Pedro y Pablo, para la Fiesta del Pescador de Scardovari.

Lo más destacado de la Sagra del Pescatore di Scardovari, celebrada el día de los Santos Pedro y Pablo.

Una historia de agua e ingenio

Polesine dei sospiri" (Polesina de los suspiros), como solía llamarse esta franja extrema de la provincia de Rovigo, tantas veces a merced de ruinosas inundaciones, las más recientes en 1951 y 1966. Grandes obras hidráulicas han levantado el territorio, que ha encontrado su primera redención en la agricultura, con orgullo específico en la producción de arroz, y fortuna posterior en la cría de moluscos bivalvos, mejillones y almejas in primis. Fue en 1976 cuando se creó el Consorcio, que agrupaba a las 14 cooperativas de pescadores de la zona en una estructura empresarial de supremacía absoluta. En los años ochenta se produjo una afirmación del mercado que, al cabo de treinta años, puede decirse que ha culminado en 2013 con el reconocimiento por la UE de la DOP, o Denominación de Origen Protegida, de la "Cozza di Scardovari", junto a una auténtica celebridad francesa, la AOP "Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel".

En la actualidad, el sector de producción de la Sacca di Scardovari cuenta con 1.500 pescadores y lo más sorprendente es que la mitad de ellos son mujeres. Esto tiene una explicación en la historia más reciente del espíritu empresarial en la región del Véneto. De hecho, hubo años en los que Polesine representaba una especie de nueva frontera de la industria textil, de la que se beneficiaba sobre todo la mano de obra femenina. Una vez superado ese momento, fue en cambio la cría de moluscos la que reavivó la fortuna del territorio, llevándolo a lo largo de los años a una prosperidad inusitada.