Las piedras de molino de Ferruzzano: arqueología del vino

Cómo se hacen los "palmenti

Los "palmenti" están formados por dos cubetas colocadas a distinta altura y comunicadas por un canal. La cubeta superior, más grande, se llama buttiscu y en ella se ponen las uvas. En la cuba inferior, más pequeña, se recoge el mosto: se llama pinàci. En el centro del pinàci, una pequeña cavidad en forma de cuenco, el fundéllu, permitía recuperar hasta la última gota de mosto. Los "palmenti" se situaban siempre cerca de antiguos caminos pavimentados para facilitar el transporte.

Cómo se elaboraba el vino

Los racimos de uva eran transportados hasta el palmento a lomos de un asno o por mujeres en cestas que mantenían en equilibrio sobre sus cabezas. Las uvas se vertían en el buttiscu. El hueco entre las dos pilas se rellenaba con arcilla y las uvas se prensaban descalzas. El mosto y el orujo se dejaban fermentar en la cuba grande durante 48 horas. Después se retiraba el tapón de arcilla y el mosto se vertía en el pinàci. Por último, se empujaba el orujo a la parte superior de la cuba, a menudo bloqueada por una especie de esclusa de madera (consu ), y se exprimía bien con un sistema de pesas. El mosto se vertía en odres de piel de cabra, se cargaba en burros y se llevaba a las bodegas. Sabemos todo esto porque este sistema arcaico siguió utilizándose -aunque esporádicamente- hasta los años cincuenta.

Las muelas de Ferruzzano

Como no podemos mencionarlas todas, le invitamos a descubrir las que se encuentran en el bosque de Rudina, camufladas entre encinas y robles. Probablemente sean de la época prebizantina, explica el profesor: se sabe por el hecho de que los golpes de pico están completamente borrados por el tiempo. El primero que encontramos también tiene una "pila de libaciones", donde se hacían sacrificios a las divinidades. Luego hay un palmento monumental, en la contrada Suvari, que le dejará sin palabras. No tanto por el tamaño y los dos buttischi, sino por la majestuosa vista del mar de Brancaleone. Orlando los llama "altares del vino" y la dimensión de lo sagrado aquí es, de hecho, casi tangible.