SHARRYLAND
Casonsèi alla bergamasca: tesoros de historia y sabor
El curioso caso de una mezcla agridulce fruto de la avaricia convertida en obra maestra.
¿Dónde está?
Los casoncelli, en dialecto casonsèi, son un plato típico de la cocina tradicional de Bérgamo y Brescia. Una delicia preparada con pasta fresca y un relleno de carne, todo ello aderezado con mantequilla fundida, tocino, queso parmesano y salvia. Ya el primer bocado calienta el corazón y el alma, mientras los sabores del territorio se deshacen en la boca.
Un relleno sorpresa
La peculiaridad de los Casonsèi, que es también lo que más los caracteriza de otros tipos de pasta, es el relleno. Además de carne picada de ternera y cerdo, requiere el uso de queso Grana Padano, huevos, pan rallado, macarrones, pasas sultanas, peras y especias como canela y nuez moscada, todo ello mezclado e insertado en las bolas de hojaldre hechas con huevos. Estos últimos ingredientes son los que más caracterizan el sabor inconfundible de los Casonsèi, que luego se aderezan con abundante mantequilla fundida, tocino y salvia.
Casoncelli alla bergamascaUna receta, muchas interpretaciones
Está prohibido irse de Bérgamo sin haber probado los Casonsèi. Este plato, que además de la polenta es el que más caracteriza la cocina bergamasca, encierra todos los sabores y tradiciones de la zona. Cada restaurante ofrece su propia versión; cada plato de Casonsèi es, de hecho, diferente del otro... ¡Pruébelo para creerlo! Cada año, en mayo, se celebra el "De Casoncello", tres días de eventos en Città Alta dedicados a los Casoncelli, así como a otras pastas rellenas de la Lombardía oriental.
Los orígenes, entre historia y leyenda
Los orígenes del Casonsel son muy antiguos: de hecho, se remontan a 1300. Como atestigua un acta notarial, el 13 de mayo de 1386 se celebró en la Ciudad Alta una fiesta para dos mil personas en la que se ofrecieron "tablas de cortar rellenas de artibotuli, también llamados Casoncelli ". Este plato "pobre" surgió de la necesidad de reutilizar los restos de carne de vacuno y de cerdo. A lo largo de los años, a partir del siglo XIX, el relleno se enriqueció con macarrones, pasas sultanas y piel de limón, mientras que la adición de especias como la nuez moscada, la canela y otras hierbas se remonta a épocas más recientes.
CasonsèiRaíces antiguas e historia rural
Cuenta la leyenda que el especial relleno agridulce del Casonsel se debe a la voluntad de un hombre avaro que, para santificar las fiestas, quiso crear un plato único que combinara sal y dulce. Lo que caracteriza el sabor del Casonsei es, de hecho, el particular contraste entre el dulzor de las peras y las pasas sultanas y el amargor de los macarrones.
Entra en el Mapa de las Maravillas por descubrir de Italia y encuentra tesoros donde menos te lo esperas... Inspira, Recomienda, Comparte...
Colecciones
Descubrir lugares e investigaciones relacionadas
El Mapa agradece a:
Entra en el Mapa de las Maravillas por descubrir de Italia y encuentra tesoros donde menos te lo esperas... Inspira, Recomienda, Comparte...
¿Dónde está?
Colecciones
Descubrir lugares e investigaciones relacionadas
