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¿Dónde está?
Desde los tiempos de Aristeo
Cerdeña, isla de pastores" es un oxímoron que describe bien su singular geografía humana. Un concepto, éste, que debería ampliarse de las ovejas, primacía indiscutible, a las abejas, ya que la apicultura está documentada allí desde la época púnica, cuando las primeras colmenas se fabricaban con codos de corcho.
Sin embargo, el testimonio más extraordinario de la apicultura sarda procede de la época romana: una estatuilla de bronce de Aristeo, descrito por Virgilio como el semidiós hijo de Apolo y Cirene que enseñó al hombre el arte de fabricar queso y aceite, y la forma de criar abejas para obtener miel y cera. Pero hay más, porque Aristeo vivió en Cerdeña, incluso se le atribuye la fundación de Karalis, la actual Cagliari, por lo que es justo pensar que la miel de la isla es una verdadera ambrosía.
Bronce de AristeoDe flor en flor
La miel, como sabemos, es un espejo de las floraciones a las que acuden las abejas, y en Cerdeña, una isla de flora extraordinaria, con más de 200 especies melíferas, sólo cabe esperar maravillas. El primer pensamiento es para el madroño, el árbol más fascinante del maquis mediterráneo, y lo que sale de él es una miel de sabor intenso y amargo. Luego, de los pastos soleados, miel deasfódelo y miel de cardo, cada una con su nota floral. Pasando al millefiori, antiguamente extraído ritualmente para la fiesta de San Juan, el 24 de junio, la lavanda silvestre como componente más característico de un delicado bouquet que incluye romero, tomillo, mirto, cardo, asfódelo, brezo, jara, hierba viperina Para terminar con esencias cultivadas: inconfundible, las mieles de naranja y eucalipto; delicada, la de sulla.
El oro más dulce de Cerdeña¡En la mesa!
Descrito cada tipo en términos de aroma e intensidad, se podría hacer una academia de combinaciones, productos lácteos isleños y quesos in primis, de la ricotta al pecorino curado, elaborados en una escala de sabores adecuada a la exuberancia de la flora de la isla, singularidad de sabor elegida como contrapunto, es decir, miel delicada - queso picante o viceversa, miel amarga - queso suave. Dulcis in fundo, todo hay que decirlo, unido a la miel está la repostería tan especial de la isla, que incluye turrones y fruta confitada. Lo bueno de Cerdeña es que siempre se puede encontrar miel de producción local en las tiendas de los pueblos, una especie de invitación implícita a salir de las calles y descubrir la tierra.
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