Cebolla de agua, una delicia de Santarcangelo di Romagna
Nutrida con amor por las aguas del río Marecchia, esta cebolla dulce de Romaña es un Baluarte Slow Food de Emilia Romaña
¿Dónde está?
Qué es y dónde está la Cebolla de Agua de Santarcangelo en Valmarecchia
Si le gustan las colinas de Romaña y los productos de kilómetro cero, debe dirigirse a Santarcangelo di Romagna, donde prospera la Cebolla de agua de Santarcangelo , una excelencia autóctona que en dialecto se conoce como "zvòla da aqua". Es muy grande, un bulbo puede pesar hasta un kilo, es de color rubio y tiene la piel dorada. Su nombre hace referencia a la antigua técnica de cultivo que requería un riego generoso, posible gracias a las aguas del río Marecchia. Hoy, la zona tradicional de producción se concentra en el bajo valle del Marecchia, sobre todo entre Santarcangelo y la aldea riminense de Corpolò, conservando un vínculo indisoluble con el territorio.
Un poco de historia y el Baluarte Slow Food Emilia Romagna
La tradición de la zvòla da aqua está tan arraigada en el tejido cultural de Santarcangelo que ha inspirado el apodo con el que todavía hoy se conoce a sus habitantes: "zvùléun " , o "cebollas grandes", apodo que les pusieron sus vecinos de Rímini. En la primera mitad del siglo XX, el cultivo decayó bruscamente, perdurando sólo gracias al empeño y la pasión de unos pocos agricultores. Esta dedicación se ha visto recompensada: la cebolla obtuvo primero la Denominazione Comunale di Origine (De.C.O.) y, más recientemente, ha entrado a formar parte de los Baluartes Slow Food Emilia Romagna.
Para no perderse: el inconfundible sabor de los productos de kilómetro cero
La verdadera joya de esta variedad es su increíble dulzor, característica que la hace versátil y digerible, permitiendo consumirla también cruda, quizás incluso cortada en rodajas finas. La Cebolla de Agua de Santarcangelo es el ejemplo perfecto de cómo un ingrediente puede combinar tradición e innovación, ofreciendo a los viajeros la posibilidad de degustar auténticos productos de kilómetro cero. Si se encuentra en la provincia de Rímini y se pregunta qué comer, puede probar la sopa de cebolla, los strozzapreti con guanciale o el estofado de cebolla con salchicha y piadina.
Curiosidad: cuándo comer cebollas de Santarcangelo
El secreto para disfrutar de los productos de kilómetro cero es la estacionalidad, también aquí, en las colinas de Romaña. La cosecha de la cebolla de Santarcangelo suele tener lugar entre mediados de julio y finales de agosto. Tras el secado, los bulbos se atan en las características trenzas (reste) para su conservación, que en el mejor de los casos dura hasta Navidad, pero alcanza su punto álgido de consumo en otoño. El momento ideal para celebrar este producto es tradicionalmente junto con la Feria de San Miguel, en septiembre, o la Feria de San Martín, en noviembre, fiestas ineludibles en las plazas de Santarcangelo.
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