SHARRYLAND
Parmesan-Käse-Museum
Der Ort, an dem man Boccaccio im Land von Bengodi folgen kann
Wo ist
Was es ist und wo es ist
In der Provinz Parma, in einer Gegend, die noch an die Vedrianer erinnert und die nach den Aromen der "Strada del Culatello" duftet, liegt Corte Castellazzi. Es besteht aus einem Bauernhaus mit Ställen, einer Scheune und einer Käserei und beherbergt den Sitz des Museums für Parmigiano Reggiano, den edlen Käse der italienischen Tradition. Corte Castellazzi wurde nicht zufällig ausgewählt: Seine Strukturen sind nicht nur sehr schön, sondern weisen auch eine Besonderheit auf: Die Käserei ist ein wertvolles rundes Gebäude mit einem Säulengang und ist die einzige ihrer Art in Italien. Ein echtes Meisterwerk.
Warum sie so besonders ist
Die Ausstellung umfasst mehr als 120 Objekte aus der Zeit zwischen 1800 und der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Jahrhunderts. Zusammen mit etwa hundert Bildern, Zeichnungen und Fotografien aus der Zeit veranschaulichen sie die Entwicklung der Milchverarbeitungstechniken, die Reifungsphasen, die Vermarktung und die grundlegende Rolle des Consorzio del Parmigiano Reggiano bei der Sicherung der Qualität. All dies findet in einem Gebäude statt, das, obwohl es sich um ein Lager handelt, zu Recht als integraler Bestandteil der Sammlung betrachtet wird: die kreisförmige Käserei, die seit Jahrhunderten zur Herstellung des Käses dient.
Nicht zu übersehen
Im Untergeschoss und in den angrenzenden rustikalen Räumen wurden zwei weitere Themen entwickelt, die mit dem Hauptthema zusammenhängen. In den Sälen, die an den Hauptteil des Museums angrenzen, ist eine Sammlung von Werkzeugen und Alltagsgegenständen ausgestellt, die von der bäuerlichen Zivilisation erzählen und sich mit dem Thema Ernährung befassen. Im unterirdischen Salzraum hingegen ist eine Ausstellung zu sehen, die sich mit den zahlreichen Nachahmungen des Parmigiano Reggiano im Ausland beschäftigt.
Ein Stück Geschichte
Es waren die Mönche, insbesondere die Benediktiner und Zisterzienser aus den Ebenen von Parma und Reggio Emilia, die als erste Parmigiano Reggiano herstellten, getrieben von der Suche nach einem Käse, der lange haltbar ist. Das Salz aus den Salinen von Salsomaggiore trug wesentlich zur Lösung dieses Problems und damit zur Herstellung dieses Käses bei, der so besonders und schmackhaft war, dass er die Aufmerksamkeit des Herzogs von Parma auf sich zog. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts war es Ranuccio I. Farnese, der die Ursprungsbezeichnung offiziell machte , indem er festlegte, dass nur das auf seinen Ländereien hergestellte Produkt Parmigiano genannt werden durfte.
Neugierde
Eines der ersten literarischen Zeugnisse über Parmigiano Reggiano stammt von Giovanni Boccaccio, der im 14. Jahrhundert in seinem Dekameron schrieb: "Im Land von Bengodi, wo derjenige, der mehr schläft, mehr verdient, gibt es einen riesigen Berg geriebenen Käses, von dem große Ravioli und Makkaroni jeder Form, die in Kapaunenbrühe gekocht werden, herunterfallen".
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