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Die Tradition der Pietrarroja
Die Etymologie des Wortes hängt mit der Art des Werkzeugs zusammen , das zum Schneiden des Teigs verwendet wird, dem "carraturo": Es handelt sich dabei um eine Reihe von Stahldrähten, die von einem hölzernen Rahmen gespannt gehalten werden, unter dem sich ein Behälter für den Teig befindet. Die mit Hilfe eines Nudelholzes gepressten Teigblätter wurden so in dünne Streifen geschnitten. In Pietraroja war das Vorhandensein eines "carraturo" jedoch nicht immer gewährleistet, weshalb die Frauen den Teig auf andere Weise zubereiteten: Jedes Teigblatt wurde in Stücke von höchstens vier Zentimetern Breite geschnitten. Nach dem Zerkleinern mit der Hand und dem Ausrollen mit Hilfe eines Eisenstabs war die Pasta bereit zum Kochen.
Frische hausgemachte NudelnTratturo-Nudeln
Diese Art von Nudeln ist typisch für die Tratturo-Dörfer und die Transhumanz-Routen. In Pietraroja, einem Dorf in der Region Sannio an der Grenze zu Molise und Caserta Matese, werden die Carrati mit Fleischsoße, lokalem Pecorino-Käse und Walnüssen gekocht : Diese Art von Würze macht dieses Gericht einzigartig und unnachahmlich, und um das echte Rezept zu probieren, muss man durch Pietraroja oder Cusano Mutri fahren und sich auf die wenigen Gasthäuser verlassen, um sie zu probieren.
Ein paar Hinweise zum Rezept
Möchten Sie wissen, wie die Carrati di Pietraroja zubereitet werden? Klopfen Sie bei Ihrem Rundgang durch das Dorf an die Tür der Damen, die im historischen Zentrum wohnen, sie werden es Ihnen gerne verraten... Die Fleischsoße wird aus entfettetem Hammelfleisch zubereitet. Das Fleisch wird gewalzt und unter Zugabe von lokalem Olivenöl, Salz und Tomaten auf kleiner Flamme über zwei Stunden gekocht. Die handgemachten Nudeln (mit Wasser, Mehl und Eiern zubereitet) werden nach dem Formen der "Carrati" in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser gegeben und, nachdem sie al dente gekocht sind, abgetropft. Unmittelbar danach in einer großen Suppenterrine einen Boden mit der Schafsfleischsauce zubereiten, eine erste Schicht Carrati mit geriebenem Pecorino-Käse und gehackten Walnüssen hinzufügen und alles miteinander vermischen. Anrichten und servieren.
Die wahre Hausfrau weiß, wie man sie auch im Freien zubereitetDie lange Tradition der Carrati
Auch wenn es nicht einfach ist, die Ursprünge der Carrati genau zu datieren, hat ihre Tradition in Pietraroja in der Provinz Benevento zumindest jahrhundertealte Wurzeln. Diese frische, hausgemachte Pasta, die mit einem kleinen Bügeleisen hergestellt wird, um das der Teig gewickelt wird, ist für die Kultur von Pietraroja eine Art rituelles Essen, das vor allem mit der Weizenaussaat verbunden ist. Die Länge der Karren, die je nach Geschicklichkeit der Hausfrauen, die sie zubereiteten, variierte, stand in Verbindung mit der Länge der zukünftigen Ähren, die wachsen würden. Heute wird diese Tradition vor allem innerhalb der Familie fortgeführt.
Ein zu schützender Gisto
Die Carrati haben eine lange Tradition in der gastronomischen Kultur des Telesina-Tals und insbesondere in der Gemeinde Pietraroja. Diese Verbindung mit den volkstümlichen Bräuchen des Dorfes hat dazu geführt, dass sie in die Liste der traditionellen Lebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen wurden. Die Slow Food Stiftung hat die Carrati in ihre Arche des Geschmacks aufgenommen, um dieses Produkt zu schützen und zu fördern.
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