Paglina-Zwiebel von Castrofilippo: Sizilianische Süße

Aufgrund ihres geringeren Säuregehalts und der fehlenden Schärfe eignet sie sich auch hervorragend für den Rohverzehr in Salaten. Die Paglina ist von Juni bis September erhältlich und wird seit jeher in der Gegend von Castrofilippo in der Provinz Agrigento angebaut, so dass ihre Bewohner in den Nachbarorten als cipuddari bezeichnet werden. Die Paglina ist heute ein Slow-Food-Gemeinschaftsbetrieb, und die Anbauregeln sehen keine chemische Behandlung oder Unkrautbekämpfung vor, sondern erlauben nur Behandlungen, die im Rahmen des ökologischen Landbaus zulässig sind, wenn dies erforderlich ist. Die Bewirtschaftung des Anbaus erfolgt manuell, mit vollem Respekt für den Boden und die Erhaltung seiner Fruchtbarkeit; das Saatgut wird von den Erzeugern selbst ausgewählt und vermehrt.

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Die Aromen der Erde

Sizilien ist eine Art riesiger und großzügiger Gemüsegarten, in dem die Küche der Armen, der Menschen, die sich mit dem begnügen mussten, was sie finden konnten, immer auf Rohstoffe von hervorragender Qualität zählen konnte. Der Faktor, der die sizilianische Küche am stärksten beeinflusst hat, war das Land, sein Boden und sein Meer. Obwohl es die Araber waren, die vor vielen Jahrhunderten Orangen und Zitronen, Zucker und Gewürze mitbrachten, ist es immer das Land, das den Anbau und die Qualität der Produkte bestimmt. In Sizilien trifft man auf wahre Einfachheit: man konsumiert und bietet an, was vorhanden ist, was man hat.

Eine Idee, die in dem Begriff "companatico" oder "was man mit Brot isst" zusammengefasst wird. Gemüse ist eine große Ressource, ein wertvoller Begleiter, und Zwiebeln sind sicherlich eine davon, typisch für die arme bäuerliche Küche. Nicht selten findet man in sizilianischen Bäckereien bereits gekochtes Gemüse, das unter Ausnutzung der thermischen Trägheit der Brotbacköfen zubereitet wird. Aber jetzt geben wir Ihnen die wenigen Hinweise, die Sie brauchen, um Castrofilippo pagline zu Hause zuzubereiten. Zwei schnelle und einfache Rezepte, um die ganze Süße dieser goldenen Nuggets zu genießen!